統計表明：直接干燥法與蒸餾法較優，為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法。

一、直接干燥法為測定定食品中水分的經典方法。

應用干燥法測定食品的水分時，樣品應符合以下三項要求：

① 水分是*的揮發物質。

②水分的排除情況很*；

③食品中的組織在加熱過程中由于發生化學反應而引起的重要變化可忽略不計。

根據上述三點，對于易氧化，含有其他揮發性成分的脂肪樣品似應產生較大誤差。