食用脂肪中的水分含量是評(píng)定肉品質(zhì)量昀一項(xiàng)重要檢驗(yàn)項(xiàng)目，常用的幾種方法為：

一、直接干燥法 

稱樣3～4g，置扁形稱量瓶中加海砂及小玻捧，拌勻，于干燥箱95～100℃烘干2 h，置干燥器冷卻30min，稱重；以后每烘1h稱重1次至恒重。

二、蒸餾法 

稱樣2Og于水分測(cè)定器中，加甲苯控溫蒸餾，至集水管中收集的水分不再增加時(shí)停止，甲苯?jīng)_洗，用橡皮頭擦下附于管壁的水珠，再蒸餾至冷凝管壁無水滴附著為止，于20℃水浴中讀取集水管中水層體積。